Glossaire Recettes Voyage

Consultez les définitions des termes utilisés sur ce site. Un lexique pratique pour mieux comprendre le vocabulaire et les concepts.

B

Liquide aromatique filtré, le bouillon apporte profondeur aux soupes, sauces, risottos et recettes du monde.

Tour d'horizon des recettes et traditions culinaires des pays, entre produits locaux, épices et cultures.

Technique douce qui cuit les aliments à la vapeur, préservant nutriments, couleurs et textures.

Processus naturel où levures et bactéries transforment les sucres, créant acidité, arômes et meilleure conservation.

Extraction douce à l'eau chaude pour libérer arômes et actifs de plantes, épices, fleurs ou fruits.

Préparation aromatique acide-gras-épices pour attendrir et parfumer viandes, poissons ou légumes avant cuisson.

Assortiment de petits plats à partager, emblématique du Liban et du Moyen-Orient, idéal pour goûter plusieurs saveurs.

Légumes ou fruits conservés en saumure ou vinaigre, épicés, pour apporter croquant et acidité aux plats.

Plats et en-cas vendus dans la rue, parfaits pour goûter la cuisine locale en voyage, sur le pouce.

Tajine : plat maghrébin mijoté et son récipient en terre cuite au couvercle conique.

Petites portions espagnoles à partager, idéales pour l'apéro et le tapeo en voyage.

Terroir : sol, climat et savoir-faire locaux qui signent le goût d'un produit et d'une recette.

Cinquième saveur, l'umami apporte une rondeur savoureuse et persistante, présente dans de nombreux ingrédients du monde.

Ingrédients aromatiques végétaux qui parfument et relèvent les recettes, signatures des cuisines du monde.