Bouillon

Le bouillon est un liquide aromatique obtenu en faisant mijoter dans l'eau des os, viandes, poissons ou légumes avec des aromates (oignon, carotte, céleri, herbes, épices), puis en filtrant. Base incontournable en cuisine, il sert à donner du corps et de la profondeur aux soupes, risottos, sauces, ramen, pho ou couscous, et peut être utilisé comme simple boisson réconfortante. Selon les destinations, on le retrouve clair et délicat (dashi japonais), longuement réduit et puissant (fonds européens), ou très parfumé aux épices et herbes fraîches (bouillons d'Asie du Sud-Est). Bien maîtriser le bouillon, c'est voyager en saveurs : choix des ingrédients, temps de cuisson et assaisonnement déterminent sa richesse, sa couleur et sa texture.