Tajine

Le tajine désigne à la fois un plat emblématique du Maghreb et le récipient en terre cuite (souvent vernissé) dans lequel il mijote. En cuisine, il s'agit d'une préparation lente où viandes, poissons ou légumes cuisent à l'étouffée avec des épices (cumin, gingembre, safran, ras el-hanout), des herbes et parfois des fruits secs ou du citron confit, pour une sauce très parfumée. Le couvercle conique du plat favorise la condensation et maintient une cuisson douce, idéale pour attendrir les ingrédients et concentrer les arômes. En voyage au Maroc, en Algérie ou en Tunisie, commander un tajine est une façon savoureuse de découvrir les terroirs locaux, du tajine d'agneau aux pruneaux aux versions végétariennes de saison.