Pickles

Les pickles sont des légumes ou fruits conservés dans une saumure (eau, sel, parfois sucre) ou dans du vinaigre, souvent parfumés d'épices, d'herbes et d'aromates. Cette technique de conservation, très répandue à travers le monde (des cornichons européens aux pickles indiens, en passant par les tsukemono japonais), apporte une acidité vive et un croquant qui réveillent un plat. En cuisine, on les utilise comme condiment pour équilibrer les saveurs d'un burger, d'un sandwich, d'un curry ou d'une assiette de mezzés, et pour donner du relief aux salades et bowls. En voyage, goûter les pickles locaux est une façon simple de découvrir les habitudes de conservation, les épices et les accords typiques d'une région.