Marinade

Une marinade est une préparation liquide ou semi-liquide dans laquelle on fait reposer un aliment (viande, poisson, tofu, légumes) avant cuisson afin de l'aromatiser, l'attendrir et parfois le protéger du dessèchement. Elle combine généralement un élément acide (citron, vinaigre, yaourt), un corps gras (huile d'olive, huile de sésame) et des aromates (épices, herbes, ail, gingembre), avec une durée adaptée au produit pour éviter de le cuire chimiquement, surtout pour les poissons. En voyage, la marinade est un marqueur culturel : chimichurri en Argentine, teriyaki au Japon, chermoula au Maghreb, ou adobo aux Philippines, chaque destination racontant ses épices et ses produits locaux. Bien maîtrisée, elle transforme une recette simple en plat aux saveurs du monde, même avec une cuisine minimaliste.