Sashimi

Le sashimi est une spécialité japonaise composée de fines tranches de poisson ou de fruits de mer crus, servies nature afin de mettre en avant la fraîcheur, la texture et le goût du produit. Contrairement aux sushis, il ne contient pas de riz et s'accompagne souvent de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné, parfois avec du daikon râpé ou des algues. En cuisine, la clé est la qualité dite sashimi-grade et une découpe précise au couteau, qui varie selon l'espèce (thon, saumon, sériole, coquilles Saint-Jacques). En voyage au Japon, on le déguste dans les izakaya, les marchés ou les comptoirs de sushiya, où l'origine du poisson et la saisonnalité guident les meilleures expériences gourmandes.