Al dente

Al dente est un terme italien qui décrit une cuisson des pâtes (et parfois du riz ou des légumes) laissant le cœur légèrement ferme sous la dent, sans être cru. Cette texture, recherchée dans de nombreuses recettes d'Italie, permet une meilleure tenue dans l'assiette et une sensation plus agréable, surtout avec des sauces qui enrobent bien comme la tomate, le pesto ou les ragù. En voyage en Italie, vous entendrez souvent qu'il faut égoutter une minute avant le temps indiqué, puis terminer la cuisson dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour lier et parfumer. Cuire al dente aide aussi à éviter une pâte molle et favorise une dégustation plus authentique, fidèle aux traditions culinaires régionales.