Confit

En cuisine, confit désigne une technique de conservation et de cuisson lente où un aliment est immergé dans une matière protectrice (graisse, sucre ou parfois sirop), afin de le préserver et d'en concentrer les saveurs. Le confit de canard du Sud-Ouest est l'exemple emblématique côté salé, avec des cuisses cuites doucement dans leur graisse, puis gardées à l'abri de l'air. Côté sucré, on parle de fruits confits ou de confit de fruits (agrumes, ananas, gingembre), très présent dans les traditions gourmandes rencontrées en voyage, des marchés méditerranéens aux pâtisseries d'Europe centrale. Dans une recette, un confit apporte une texture fondante, une richesse aromatique et une touche de terroir, idéale pour composer une assiette inspirée du monde.