Blanchir

Blanchir est une technique de cuisine qui consiste à plonger brièvement un aliment dans de l'eau bouillante, puis à le refroidir aussitôt dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Très utilisée en voyage culinaire, elle sert à attendrir des légumes, fixer leur couleur, réduire l'amertume (chou, oignons) ou faciliter l'épluchage (tomates, amandes). On blanchit aussi certaines viandes ou abats avant un bouillon afin d'éliminer impuretés et excès de goût, une étape fréquente dans des recettes du monde comme les soupes asiatiques ou les pot-au-feu revisités. Maîtriser le temps est essentiel : quelques secondes à quelques minutes selon l'aliment, pour garder texture et fraîcheur.