Ceviche

Le ceviche est une spécialité emblématique de la côte pacifique d'Amérique latine, notamment du Pérou, où du poisson ou des fruits de mer très frais sont marinés dans du jus d'agrumes (souvent citron vert) qui les « cuit » sans chaleur. La marinade, appelée leche de tigre, est généralement relevée de piment, coriandre, oignon rouge et sel, puis le plat est servi bien froid, parfois avec patate douce, maïs cancha ou manioc selon les pays et les voyages culinaires. En cuisine, la clé est la fraîcheur irréprochable et un temps de marinade maîtrisé pour garder une texture tendre. Côté voyage, le ceviche se déguste idéalement près des marchés de pêche et des cevicherías, où chaque région propose sa variation.