Panko

Le panko est une chapelure japonaise à gros flocons, obtenue à partir de pain blanc sans croûte, réputée pour sa texture légère et très croustillante après cuisson. Indispensable dans de nombreuses recettes du Japon (comme le tonkatsu ou les crevettes panées), il absorbe moins d'huile qu'une chapelure fine et donne une panure aérée, dorée et moins compacte. En cuisine voyage, on l'utilise aussi pour apporter du croquant à des gratins, des nuggets maison ou des légumes rôtis, en le mélangeant parfois avec des épices ou du sésame pour une touche du monde. On le trouve dans les épiceries asiatiques et, à défaut, on peut le remplacer par une chapelure grossière, même si le résultat sera moins léger.