Fleur de sel

La fleur de sel est une fine pellicule de cristaux de sel qui se forme naturellement à la surface des marais salants, puis se récolte délicatement à la main, sans lavage, ce qui préserve sa texture légère et ses notes marines. En cuisine, elle s'utilise surtout en finition, juste avant de servir, pour apporter du croquant et relever un plat sans le saler excessivement, qu'il s'agisse d'un poisson grillé, d'une salade de tomates ou même d'un caramel. Très liée à des terroirs de voyage comme la Camargue, Guérande ou l'île de Ré, elle raconte un savoir-faire artisanal et une géographie du goût. On la conserve à l'abri de l'humidité et on l'émiette entre les doigts pour mieux répartir ses cristaux.