Dashi

Le dashi est un bouillon japonais clair et très umami, base incontournable de nombreuses recettes du quotidien comme la soupe miso, les ramen, l'oden ou les sauces pour tempura. Il est traditionnellement préparé par infusion rapide de kombu (algue) et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée), parfois remplacés ou complétés par des shiitakés ou des sardines séchées selon les régions et le budget. En voyage au Japon, on le retrouve dans les izakaya, les marchés et les cuisines familiales, où sa qualité fait toute la différence dans la profondeur des plats. En cuisine, il sert à donner du relief aux bouillons, aux plats mijotés et aux assaisonnements, tout en restant léger et parfumé.