Crépine

La crépine est une fine membrane graisseuse (souvent de porc ou d'agneau) utilisée en cuisine pour envelopper une farce ou une viande avant cuisson, afin de la maintenir en forme tout en l'arrosant naturellement. Elle fond partiellement à la chaleur, protège des dessèchements et apporte du moelleux, ce qui en fait un allié classique pour les crépinettes, les paupiettes ou certaines terrines. On la fait généralement tremper et rincer à l'eau froide pour l'assouplir, puis on l'égoutte avant de l'utiliser. En voyage gourmand, on la retrouve dans de nombreuses traditions rurales d'Europe et du bassin méditerranéen, où elle valorise les morceaux et les assaisonnements locaux.