Coulis

Un coulis est une sauce fluide et lisse, obtenue en mixant puis en filtrant un ingrédient principal, le plus souvent des fruits (framboise, mangue) ou des légumes (tomate, poivron), parfois liée par une légère réduction à la cuisson. En cuisine, il sert à apporter une touche aromatique et visuelle : nappage de desserts, base de dressage à l'assiette, ou accompagnement d'entrées et de plats, comme un coulis de tomate pour des spécialités méditerranéennes. Selon les traditions rencontrées en voyage, il peut être cru pour préserver la fraîcheur (coulis de fruits tropicaux) ou cuit pour gagner en profondeur (tomate mijotée aux herbes). L'équilibre se joue sur la texture (sans grains) et l'assaisonnement, avec sucre, sel, épices ou un trait de citron selon la recette.