Zeste

Le zeste désigne la fine couche colorée de la peau des agrumes (citron, orange, lime, yuzu), riche en huiles essentielles aromatiques, à prélever sans la partie blanche (ziste) souvent amère. En cuisine, on l'utilise râpé, en rubans ou confit pour parfumer desserts, marinades, sauces, cocktails et plats salés, en apportant une fraîcheur intense et une pointe d'amertume maîtrisée. C'est un geste simple qui fait voyager : zeste de yuzu dans une vinaigrette d'inspiration japonaise, lime dans un ceviche latino-américain, orange dans un tajine du Maghreb ou citron dans une pasta italienne. Pour un résultat net, privilégiez une râpe fine ou un zesteur et des agrumes non traités, bien lavés.