Tempura

La tempura est une préparation japonaise où des légumes, des fruits de mer ou du poisson sont enrobés d'une pâte très légère à base de farine et d'eau glacée (parfois avec œuf), puis frits rapidement pour obtenir un croustillant aérien. Emblématique des comptoirs de Tokyo comme des izakaya de quartier, elle se distingue d'une friture classique par sa texture fine, peu grasse et sa couleur pâle. En cuisine, le secret réside dans une pâte peu travaillée, une huile bien chaude et une cuisson courte, afin de préserver la fraîcheur des ingrédients. En voyage au Japon, on la déguste souvent avec une sauce tentsuyu (dashi, sauce soja, mirin) et du radis daikon râpé, servie sur riz (tendon) ou avec des nouilles soba/udon.