Sofrito

Le sofrito est une base aromatique cuite doucement, très répandue dans les cuisines espagnole et latino-américaine, qui sert de point de départ à de nombreux plats mijotés. Il se prépare en faisant revenir à feu doux des ingrédients finement hachés comme l'oignon, l'ail, le poivron et la tomate dans de l'huile d'olive, parfois avec des herbes et des épices selon la région. En voyage, on le retrouve sous des formes variées : en Espagne pour parfumer paellas et ragoûts, dans les Caraïbes et en Amérique latine comme socle de haricots, riz, soupes et sauces. Maîtriser le sofrito, c'est comprendre comment une simple préparation peut donner profondeur, douceur et couleur à une recette, tout en racontant l'identité culinaire d'un pays.