Mijotage

Le mijotage est une technique de cuisson lente à feu doux, généralement à couvert, qui permet aux aliments de cuire doucement dans un liquide (bouillon, sauce, vin) sans forte ébullition. Très utilisé dans les recettes du monde, il attendrit les viandes, développe les arômes des épices et des herbes, et donne des sauces plus liées et savoureuses grâce à la réduction progressive. On le retrouve autant dans un tajine marocain que dans un curry indien, un ragoût méditerranéen ou un pot-au-feu, chaque voyage culinaire jouant sur le temps et la chaleur pour concentrer les goûts. Pour réussir, on maintient une petite frémissure, on remue ponctuellement et on ajuste l'assaisonnement en fin de cuisson.