Dressage

Le dressage désigne l'art de disposer et présenter un plat dans l'assiette ou sur un plat de service afin de mettre en valeur ses couleurs, textures et volumes avant dégustation. En cuisine du monde, il reflète souvent une culture et une manière de voyager par les sens : minimalisme japonais, générosité des mezzés levantins, élégance à la française ou partage convivial des tajines marocains. Un bon dressage respecte aussi la température et la tenue des aliments (sauce nappée au dernier moment, éléments croustillants ajoutés à la fin) et guide la dégustation grâce à une composition équilibrée. C'est une étape clé pour transformer une recette en expérience, comme au restaurant lors d'un voyage, même à la maison.