Concasser

Concasser consiste à casser grossièrement un ingrédient en morceaux irréguliers, plus gros qu'un hachis mais plus petits qu'une coupe en gros dés. En cuisine, on concasse souvent des tomates (pelées puis écrasées au couteau), des noix, des épices ou du poivre pour libérer leurs arômes tout en gardant de la texture, idéal dans une sauce méditerranéenne, un curry de voyage ou un pesto inspiré d'Italie. La taille des morceaux se règle selon la recette : plus fin pour une base de sauce, plus grossier pour un topping croquant ou une marinade. Cette technique simple, fréquente dans de nombreuses cuisines du monde, apporte un côté rustique et authentique aux plats.