Chemiser

En cuisine, chemiser consiste à tapisser l'intérieur d'un moule ou d'un récipient avec une fine couche de matière grasse (beurre, huile) puis parfois de farine, de sucre, de cacao ou de chapelure, afin d'empêcher la préparation d'adhérer. Cette technique facilite le démoulage et aide à obtenir une croûte régulière, comme pour un gâteau de voyage, un flan ou une terrine. On chemise aussi avec du papier cuisson ou des bandes de rhodoïd pour des entremets plus nets, pratique quand on cuisine en location ou en van avec peu de matériel. Selon la recette, chemiser peut également protéger une pâte délicate de l'humidité ou améliorer la tenue à la coupe.